عـضو في مطبخ منتدانا ..

مااااشاااء الله طبااااخ

اثرك مااشاااء الله عليك


افلح منا هع هع


يعطيك العافيه يارب ومشكور اخوي الغريب لوجودك

وننتظر مثلوثه اللحم اممممم من الجنوبيه هع

المثلوثة معمولة من ثلاث وصفات مختلفة .. الارز و القرصان والجريش تعمل طبقات




طريقة عمل القرصان


القرصان:
المقادير: المرق
(1-2) بصل مقطع صغار.
لحم مقطع صغار .
3ملعقة صلصة طماطم .
ملعقةصغيرة بهارات مشكله .
ملح ,4 أعواد دارسين ,2 ليمون أسود .


الخضار :
4 جزر مقطعه مكعبات صغار أو دوائر .
كاس فاصوليا.
2 فلفل حار .
قرع + كوسا.......................... ..هذه الخضار الاساسيه .



الخضار الاختيارية : 3 عروق باذنجان يقطع كل عرق نصفين.
3 باذنجان يقطع صغار وينقع في ماء حتى لايسود.



الكشنه:
(4-3)بصل مقطع صغار + نص إصبع زبده صغير ( ويمكن استبداله بالزيت زيتون أو سمن بري )
ملعقة بهارات مشكله + القرصاااااااااااان .



الطريقة:


- نحمس بصل المرق ثم يضاف إليه البهار ثم اللحم ويحرك جيدا ثم الصلصه وإذا تسبك نضيف الماء والملح والدارسين والليمون الأسود ويضاف إليه الفاصوليا الخضراء والجزر والفلفل وعروق الباذنجان ويترك على النار حتى ينضج الجميع .
((- أثناء ذلك نعد الكشنه: نحمس البصل وإذا قارب على الت**** نضع عليه بهارات ويرفع عن النار.))
ثم نتابع
- قبل النضج ب10 دقايق نضيف الباذنجان والقرع والكوسا ( لأنه لايحتاج إلى وقت في الطبخ).



طريقة رش القرصان:
يكسر القرصان كسر كبيره في حافظه كبيره ونحط عليها شوي كشنه ثم يصب فوقه من المرق بالمغرفة ثم طبقه أخرى من القرصان فالكشنه فالمرق وهكذا حتى تنتهي كمية المرق ثم احضري ملعقة كبيره فحركي القرصان حتى يتجانس مع المرق
ونضع في الأخير طبقة من الكشنة وباقي الخضار واللحم على الوجه وسكري عليهم الحافظة وإتركيه مدة ربع إلى نصف ساعة


>>>>>>>>> وبالهناء والعافية<<<<<<<<


ملاحظه : تقدرين تسوين القرصان بدون اللحم ويكون إما بالدجاج أو بالماجي أو بدونه أنا ما أستعمل الماجي أبد في طبخي وترى كل ما صار المرق أحمر كل ماصار أحلى ...





طريقة عمل الجريش
طريقة حلوة وسهلة وجديدة ومجربة تعطيك طعم جونااااان للجريش ... قربيها مرة حتعقبك كل مرة ...<<< قلب الاخ شيف مصري ..
اما عاد مصري ويطبخ مسلوسة قصدي مثلوثة .. دي تبئى مشكلة كبيرة أوي أوي ..
معليش طلعنا عن النص شوي ... المهم نرجع لطبختنا ..


الجريش الله يسلمك تجيبين الجريش النوع لقيمي تركي وانا أستخدم نوع ألحين مكتوب عليه نورة


المهم أول شيئ أغسل الجريش ومعه شوية رز مصري لو حبيتي


يعني مد جريش والمد تراه يساوي علبة الكويكر بالتمام اللي ماتعرف المد كم هو
نقول مد جريش و ربع مد رز مصري أو صنوايت نغسله وننقعه ..


ثم نحمس شوية بصل في شوي زيت لحد ما يطلع لونه أصفر وتفوح ريحته وأضيف له كم عود قرفة للي يحب ثم نصب عليه ماء وافر وأحط دجاجة مغسولة ومنضفة ومنزوع جلدها وأخليها تطبخ مع الماء واضيف الجريش والرز المصري وأخليهم يطبخون على النار وإذا مرت ساعةإلا ربع طلعت الدجاجة وسحبت عظامها ورجعت لحمها مع الجريش مرة ثانية وأخليهم يطبخون وأخفف النار على الأخر وبعد ساعة أضيف جبنة مالحة أو لبن أو زبادي إللي تفضلينه ... وأخليه على نارهادية وأحط تحته الصاجة ... وقبل لا أطفيه بنصف ساعة أحط علبة قشطة وملعقة جبن سائل هذي الحركة تخليه جنااااااان ...


ورشة بالملح مع الليمون


ثم أبدأ أحركه وأضيف عليه كمون مطحون جديد أفضل


ثم أغرفه وأحط عليه الكشنة المفضلة بالصلصة الحمراء
أو بالليمون الأسود لحاله أو بالبهارات المنوعة حسب الرغبة



ملاحظات :----


الجريش عشان يضبط لازم الماء يكون كافي يعني فوق الجريش بأربع أصابع ...


وحطي في بالك إذا أنتي بتضيفين لبن أو زبادي إنو هذولي سوائل وإذا كان جبنة يختلف الوضع ...



إذا تبين تضيفين فلفل حار أحمر وأخضر حطي بس خليه لحد ما يستوي وبعدين شيليه عشان ما ينهري في الجريش ...


الجريش يحتاج أقل شيء 3ساعات و حسب الكمية بعدإذا كبيرة يحتاج إلى أربع ساعات إلى خمس من يوم يبدأ الجريش يطبخ ((يبقبق )) يغلي يعني لازم تخفيفين النار عليه تكون نار هادية على الآخر ...


وميزة الجريش لو نشف عادي تقدرين تزيدين من مويته بسهوله ..


وإذا طلع جريشك سائل أول ما تنزلينه من على النار لا تحركينه أول شيء أغرفي الماء أو السائل المتجمع على وجه الجريش وهذا يخفف عليكي المشكلة .. ولو إحتجتي زيادة من السائل إللي شلتيه أضيفي منه ..


والسائل إللي تشيلينه لا تكبينه بل أعطيه للأولاد تراه جنان ومفيد بشكل خيالي وسهل الهضم وخاصة للصغار ...


http://upload.traidnt.net/upfiles/IxT25187.bmp



وبالهنا والعافيه على قلوب مال انتو

مــاقصرتي يااابنيه الجنوب

يعطيك العافيه .. ياغاليه

لبى قليبك ماقصرتي عز الله انه

حوووش .. مثلوثه ...


بس ناقص من ترشحي ياغاليه

الجـــــنــــوبــيــــة


الله يعطيك الفـ عافيه يارب . تسلم هالايادي يارب ..



شهويتينا ... هههههههههههههههه.

ويسعدكم ان شاء الله مشكورين


نسيت ارشح معليش العتب على النظر


ارشح همس الشمال

اللــه يسامحكـ يـأم سلطان
حنا ندخل النت نبي الفكــة
من المطبـخ
مافي فكـة

لي رجعة اذا مانسيت..

هلا ياغاليه نبي ياغاليه ..

منك مرقوق هع هع حظك ياغاليه

لالا لا تنسي

ماطلبتي شي يـأم سلطان
مرقوق قدام رمضان عمري ماسويت مرقوق
سرقت ...قصدي استلفت الطريقة

بسم اللـه نبـدء


المقاديـــر/


1- كأس دقيق .يضاف له ملح وتعجن حتى تصبح متماسكه اى نستطيع مدها.
2- كيلو لحم
3- بصل مقطع صغير
4- حبه كوسه - بطاط - فاصوليا - جزر - حمص حب - قرع.
5- طماطم يقطع صغير
6- ملح و( كمون- لومي اسود- فلفل- قرفه- بهارات مخلوطه)


الطريقــه:


حمس البصل بالزيت ثم يضاف الطماطم ويقلب جيدا ثم يضاف البهارات والملح ثم اللحم. يقلب ثم يضاف
قليل من الماءويغطى مده ربع ساعه ثم يضاف جميع الخضار الى ان نجهز رقايق العجين نفردها رقيقه جداوتقطع مربعات يعنى 5سم الطول والعرض
ثم تسقط فى القدر مع التقليب حتى لاتلتصق
وتكون الحراره شديده ثم توطى تدريجيا الى ان تكون اقل حراره عندك وتترك مده ساعه.

وبــالهنـا والعــافية..


ارشح بعدي
ايمان قويدر