طبخ الكبســــــــــــــات الجيعان لايدخل

طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات جبن

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ان كل شخص له لمساته وابداعاته بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...


والله ان هذه الأكلات مابعدها اكلات يا سلاااااااااااام


( 1 ) ...


الكبسة التقليدية ( الحمرا) :





وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :





نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل






ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات







ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج







ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف







ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن







ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري






وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...











نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :



عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في






صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة






وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب







نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة







بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً






ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...







وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج








ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

( 3 ) ...


مضغوط باللحم ...







المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :






نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء










ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل










ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق










وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف











ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...
( 4 ) ...


برياني الدجاج ...



المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :








نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )








في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً







وتترك في الخلطة مدة ساعتين







وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر







في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل









عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم







بالعافية ...

( 5 ) ...

الرز البخاري ...



المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار




الطريقة :

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل

ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن

نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك
نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد ت****ه

ويقدم بالعاااافية ....

عافاك الله

تسلم يمينك يخوي الغانمين

تقرير مميز ومشوق و (خربت الرجيم) هههههههههه

الاماتقولي وين تروح بالخميس والجمعه نبي نطب عليك ؟؟ ههههه

شيفنا الغالي بارك الله فبك

الله يسلمك ويحييك

انا حاضر وين مابغيت ومادام الجو هاليومين ماش غبار حياك الله بالبيت ( شكلي ابستعين بالمعزبه )

وللأمانه هالطبخات ماهي لي منقوووول

انا طبخاتي شختك بختك ههههههههه نوب خبيصه ونوب حب ونوب يحرق ونوب خانس ونوب مالح خله على الله مستوره

لكن عندي سياسه ،، اخلي خوياي ياااااااما يموتون من الجوع همن اكب العشاء وياكلونه وهو حار ولايحسون بالطعم

شكرا لمرورك يالغالي

وش هذا يابو محمد

صدقني اكثر الاعضاء عندنا يسوون رجيم بعد هذا يبون يخربون ابو جد الرجيم

سلمت ودمت والله ياعشير النشامى انا عفت غداي شبعت من الشوف بس

ابحر واتلمض هههههه لك كل التقدير فاضلي الكربم

أبو محمد
لاهنت على هالنقل جميل جداً وكعادتك مبدع حفظك ربي.
تقبل تحياتي،،،

اي رجيم بالله يالشرق انت ونهير مار رجيم

طرح جميل نفع الله فيك وبارك
اخي الشاعر عبدالعزيز بن بليهد
تسلم اياديك يالنشمي

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نهير النمش وش هذا يابو محمد صدقني اكثر الاعضاء عندنا يسوون رجيم بعد هذا يبون يخربون ابو جد الرجيم سلمت ودمت والله ياعشير النشامى انا عفت غداي شبعت من الشوف بس ابحر واتلمض هههههه لك كل التقدير فاضلي الكربم

يارجال تعوذو من الشيطان الرجيم اللي مايبي ينتفخ ياكل بملعقه

دامك شبعت يابو نمش هنا وعافيه

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو كادي أبو محمد لاهنت على هالنقل جميل جداً وكعادتك مبدع حفظك ربي. تقبل تحياتي،،،

ولاتهون يابو كادي حياك الله

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الداهيه اي رجيم بالله يالشرق انت ونهير مار رجيم : Kkk :

ياالداهيه ماعليك من سوالفهم هذولا اظنهم يزرطون زرط هاللي مودعهم يسمنون هههههه

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عجلان طرح جميل نفع الله فيك وبارك اخي الشاعر عبدالعزيز بن بليهد تسلم اياديك يالنشمي

ربي يسلمك ويسعدك

يعطيكـ العافيه عبد العزيز مشاء الله عليك

يمال العافية يالغالي



ذبحن الجوووووووووووووووووووع